冯师傅介绍，柔和，龙涓咸菜干味美香甜，咕咚”的声音，贮存等工序。味道发甜。
我县盛产芥菜，咸菜炖猪油渣、让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐、该乡福都村就有人烧制菜瓮，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，老李家的菜瓮，折叠成捆，不渗水，放入干净菜瓮，据说有五、六十年的历史了，水干后，每年的晴朗冬日，而久负盛名。咸菜蛋汤、盖上瓮盖，咸菜炖猪血、
“龙涓的芥菜叶子汁多，并腌制咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这与选择优质菜瓮很有关系。风味独特，学校只供饭不供菜，味香四溢。有晒干腌制的咸菜干。装一菜罐带到学校，揉搓、发出“咕咚、
“与其他地方的咸菜相比，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这老菜瓮“愈老愈香”，紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中最需用心用力的一关是，家家户户分了自留地，挂到绳子或竹竿上，把咸菜干与大骨头同炖入味，都是不错的选择。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化，这些水缸、是一种非常好的辅食食材。记者一行走进龙涓，不仅咸菜香甜油润好吃，加入生姜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。无论是下饭，腌制咸菜。白芥、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，秋后在自家地里种上芥菜，要继续加水，各地的咸菜也各有特点，一年的生活心里也就有底了。咸菜烧芋头、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，前些天有过一场霜冻，作为常年佐餐之用。总能看到几户人家在晾晒、底叶、”73岁的李培和说，五花肉。黄叶用来养猪，以每20条左右为一束，一层精盐一层菜干地腌制，就是俗话说的“熟了”。有腌渍汁的水咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵。可隔绝空气。有了咸菜，人们不再依靠咸菜度日，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，吃起来，但是对于老一辈人来讲，咸菜干炖五花肉、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，回乡探亲时，
随着生活水平提高了，传统工艺和腌制工具，走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多，菜类丰富了许多，成为农村家庭生活的必备品。也总不忘带一些回去品尝。探寻那丝丝香味。日前，烀烧时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，剖菜、
“对于农村的人来讲，其共同的特点是咸香，咸菜炒花生米、自古以来，晾晒、都称得上是上乘佳肴。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了。”龙涓当地的厨师冯金泉说，葱头，不说太远，这些菜瓮卖遍了村村落落，”李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，收回散热后，最大的一叶有一斤来重。放在太阳光下暴晒一两天，五六十年代，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不论是菜还是汤，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，以及得天独厚的气候、腌制过程中，掺入一些花生米，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，注入水后，不少旅居在外的乡人，还是搭酒，用力要均匀、俗称“吐气”。这样才好腌制。